奶茶业界的最新杀手，植脂末

植脂末的前生后世

智商税研究中心这就来带你揭开植脂末的真面目。

植脂末又称奶精，是用氢化植物油、蛋白质、香精等原料制成的一种复合配料。

植脂末的发展和咖啡有很大关系，它最早被用于咖啡伴侣里，是在冲饮咖啡时代替牛奶的一种粉末，不需要冷藏，使用方便。

植脂末可谓是“好处多多”，它有很好的水溶性和发泡性，用在咖啡中，能够改善咖啡色泽，柔和咖啡口感，提高其爽滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味；用在蛋糕中，能使口感更细腻，并提高其弹性；用在饼干中，可使其起酥。不仅如此，作为一种添加剂，氢化植物油能延长糕点的保质期。

目前，植脂末作为乳制品的替代品，已经被广泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多种产品上。

虽然植脂末改善了食品的口感，但它也悄然间给人们的健康带来了巨大的威胁。打开植脂末的配料表可以发现，其主要成分有葡萄糖浆、氢化植物油、乳化剂、稳定剂等。

但是植脂末本身没那么坏，可坏就坏在其中的氢化植物油上。

要知道，植物油的氢化是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸可谓是健康的天敌。

《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法消化吸收的油脂。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，并影响细胞未来的复制与再生。长期大量使用，可使人产生身体过早衰老的症状。

反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害，包括增高低密度脂蛋白(有害胆固醇)，降低高密度脂蛋白(有益胆固醇)。此外，反式脂肪酸还会增加血小板凝聚、增高a脂蛋白、增加体重、增高胆固醇脂转移蛋白(CETP)、导致精子形态异常。这些损害最终会导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、部分肿瘤、变态性鼻炎、痴呆症等疾病的发生率增高，对胎儿、青少年生长发育也有不利影响。根据世界卫生组织估算，每年都有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

此外，反式脂肪酸，它非常不易代谢，甚至能抵得住岁月的侵袭，你人老珠黄了，它甚至还可以在你的血管内存留，想想就觉得可怕。

为什么很多奶茶店还在用？

既然植脂末是“渣男”，为什么还有这么多奶茶、咖啡店在用呢？智商税研究中心认为，主要是以下三个方面：

一是植脂末速溶性好，加上各种香精调味后就能造出接近牛奶的风味，甚至比牛奶还要更“香”、“奶味儿”更浓，更“丝滑”，所以会被奶茶店，咖啡店用来提升口感和风味。

二是植脂末作为化学合成剂，其稳定性比较好。纯奶类原料抗酸性反而还做不到像植脂末一样稳定，所以奶茶店在一些搭配水果类的产品中，会优先考虑植脂末来保证出品稳定。

三也是最主要的原因，其实还是控制成本。植脂末跟牛奶比，既廉价、又稳定，保存成本还低。对于用量较大的奶茶店、咖啡店来说可以节省很多原料成本。尤其是对于很多小店而言，它没有稳定的冷链物流和奶源保证，用植脂末可以更好地保证自身饮品口味。

打开淘宝搜索植脂末，可以发现其成本大约在一公斤15-20元不等，而一升的常温牛奶成本大约在8-20元之间。据了解，奶茶和植脂末的比例大约在50:1，以一杯500ml的奶茶为例，其中只需要放10g的植脂末，也就是说一公斤的植脂末可以做100杯左右的奶茶，如果以牛奶作为奶茶基底，按照奶和茶水1:1的比例来算，一盒常温牛奶大约能做4杯奶茶。若都统一标准按照20元为成本的话，使用植脂末的成本可能只有牛奶的4%，这其中还不算牛奶运输、储存过程中产生的相关的成本。

一位前奶茶店老板向智商税研究中心表示：“其实之前我开店的时候，主打的就是用新鲜优质的牛奶作为基底，不加什么添加剂，但是很多顾客反馈我家的奶茶过于清淡寡味，觉得我的东西不好。他们不了解行业，觉得香浓醇厚的才是好产品，殊不知这些风味都是各种添加剂做出的味道，这年头做生意太难了，我实在是没有能力用天然的东西做出那样的口味，后来我就关店停业了。”

怎么分辨植脂末？

你是不是很好奇，到底如何才能分辨“渣男”植脂末呢？

第一是看。

上文中也提到植脂末的一个特点就是速溶性很好，消费者单纯凭借肉眼，很难从产品外观中分辨出来饮品中有没有添加植脂末。这时，就要从配料表入手，在点单时留意商品详情页面的介绍，但其实现在市面上各大奶茶店都会尽量避开这个名字不谈，用特调牛乳等名词来糊弄，但是也有一些不把消费者当外人的“良心品牌”，它会把植脂末大大方方写在上面，这时候只需要看原料里有没有植脂末、氢化植物油之类的就知道啦。

但是，不是所有品牌都愿意在产品原料表上暴露自己的配方，需要消费者们好好利用自己的火眼金睛，从店员制作过程中发现其到底用了什么产品原料。现在很多奶茶店都是采用开放式生产，消费者很容易看到其整杯产品的制作过程。

以便利蜂的不眠海饮品店的绵绵板栗燕麦奶茶为例，小编在等待时看到店员在其中加入了OATLY的燕麦奶，到手后惊讶地发现，其杯中居然有肉眼可见的一大颗蜂质选板栗。不眠海相关负责人向智商税研究中心透露：“原材料是我们的重点工作之一，希望选用‘看得见’的真材实料，让大家对我们的饮品更放心。”

现在还有很多奶茶加入了奶油顶等元素，好看的同时又给奶茶增添一番新的风味，但是又有很多商家为了稳定性，使用的是植物奶油，要注意的是，植物奶油里面也含有反式脂肪酸，没有动物奶油来的友好。动物奶油产品一般颜色呈乳白色，略微发黄，植物奶油的颜色则偏白。

二是品。

入口品尝感受牛奶的新鲜、丝滑，品味茶香和奶香整体的融合感，那些奶味香浓过头的可能大多数是用植脂末，或者加了别的成分。就奶油顶的口感而言，动物奶油往往会入口即化，而植物奶油在口中则不易融化。

小编也是资深奶茶狂魔，几乎隔段日子就要来上那么一杯，凭借我喝奶茶无数的嘴，到现在也能大概给这些奶茶分个口味梯队。最近还挖掘到了宝藏饮品店不眠海，草莓奶绿里真的有超级多的真实草莓颗粒，再加上牛奶的鲜甜味和茶香加持，不到半小时干了一大杯，比我之前喝过的某品牌草莓摇摇奶昔好喝了超级多倍，个人感受而言，真的就是喝了好的原料奶茶之后，就不愿意再喝之前特别喜欢的那种奶精味满满的奶茶了。

三是大胆问。

走进奶茶店，优雅地点上一杯自己心仪的饮品，厚起脸皮问店员：“你家奶茶这么好喝，是用植脂末兑的吗？还是现煮的牛奶和茶底呀？厚乳是浓缩纯牛奶还是什么成分呀？”虽然大概率不会获得店员的回应，但搏一搏，单车也有可能变摩托，问的时候，态度一定要好，要注意话术，先夸再问。运气好的话，店员可能也不把你当外人，直接就把原料告诉你了也不一定！

好喝要建立在健康的基础上

奶茶这么恐怖，还敢喝吗？智商税研究中心告诉你，是可以的。

根据《中国居民膳食指南》建议，成人每日反式脂肪酸摄入量不超过2g，参考一篇《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸数据》，含植脂末的街边奶茶300ml中反式脂肪含量在0.5g-2.7g之间，也就是说你喝上一杯，你的当日反式脂肪酸含量很有可能就会超标。

万物皆有毒，关键看剂量。

如果你是奶茶狂魔，每天不来一杯就浑身难受，请你一定要选择原料更天然的奶茶，避免摄入过多的反式脂肪酸，但如果你只是偶尔来上一杯，英雄不问出处，买一杯插上吸管尽情享用就是了。

但是，这届奶茶也是真不让人省心。

除了周知的在奶茶中添加植脂末等增添风味，此前还有被曝出菌群超标等食品安全问题的喜茶，还有食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等问题的奈雪的茶等，如果价格亲民，网友表示还在可忍受范围之内，但偏偏很多品牌自身定位高端，价格也一直高高在上，显然其提供的价格与服务并未成正比。

根据艾媒咨询调研数据显示，购买新式茶饮的过半消费者在选购时看重质量安全、口感、价格、便利性，以品牌作为选购原则的消费者仅占20.7%。并且，消费者对新式茶饮的品牌忠诚度也没那么高，只有40.9%的消费者会只购买1-2个品牌的产品，43%的消费者会经常尝试新品牌，还有16.1%消费者不看重品牌。

这也说明了一点，在当下竞争激烈的新式茶饮赛道，想要获得市场与消费者的认可，需要更专注做好产品，使用好原料，对于消费者而言，需要的只是一杯好喝的饮品，谁好喝，消费者就愿意为谁买单。

不眠海相关人士向智商税研究中心表示：“打造好的口感，除了工艺制作层面的打磨，更优先的是原材料的选择。无论是水果、茶叶，还是牛奶，不眠海均会采用上乘的原料，以对每一款对外售卖的饮品负责。”

据了解，在原料方面，不眠海每款产品都是精选品类中优质产品，在稍早前推出的桂花乌龙酿也选取了福建高山云雾茶青，并搭配了广西金桂茶叶。现在的新式茶饮市场中使用的原料奶多是巴氏奶、低温奶和常温奶，根据内部人士透露，不眠海采用的是低温奶，保质期更短、价格更高，对冷链物流、储存等都有更高的要求，而瑞幸、星巴克大多使用常温奶，成本相对而言要低40%。

因此，并非所有的奶茶都是渣男，对于许多新式茶饮而言，如何抢占市场是第一需要考虑的事情，它们将大量精力放在营销、包装之上，却忽略了其最该关注的产品本身。但是，从网红到长红，依赖的从来不是营销，而是抗打的产品力。